チョコレート･パン

こりないパン作り。
今回はエイリアン君の出番。
正式名は「Mexican Chocolate Bread」です。
成功したので、レシピを。

=1 1/2-pound loaf=
*1/2 Cup milk
*1/2 Cup water
*1 large egg plus 1 yolk, at room temperature
*3 table spoons unsalted butter, melted
*1/4 Cup sugar
*2 1/2 Cups bread flour
*3 tablespoons unsweetened Dutch-process cocoa powder
*5 teaspoons gluten
*1 teaspoon instant espresso powder
*1 teaspoon salt
*3/4 teaspoon ground cinnamon
*1/2 teaspoon dried orange peel
*2 ounces bittersweet chocolate ships
*2 teaspoons bread machine yeast

1カップ240ccです。
このレシピでグルテンを使用してます。
グルテンがどうして必要なのか、よく理解してません。

出来上がりのチョコパン


切って保存してるところ