2010年01月07日
適当スープ
寒いとスープが恋しくなるＬｏｕです。
タイトルは適当スープとしましたが、適当とは、具が適当でレシピは
本格的で、時間はかかりますが、とても美味しいスープに
出来上がります。
「マッシュルーム･クリーム・スープ(cream of wild mushroom soup)」
材料: 5～6人分
☆しいたけ類→425.25ｇ
＊オリーブオイル→大さじ１
＊無塩バター→大さじ８、大さじ1
＊玉ねぎ(みじん切り）→1個
＊ニンジン(小さく刻む)→1本
＊タイム(生or乾燥) →生の場合:タイム1本と刻んだタイム小さじ1
乾燥の場合:小さじ１と小さじ半分
＊塩
＊コショウ
▽西洋ねぎ(白い部分と少し緑がかった部分:みじん切り)→1本
＊小麦粉→60ｃｃ
＊白ワイン→240ｃｃ
＊Half and half(牛乳120ｃｃ＋生クリーム120ｃｃ)→240ｃｃ
＊生クリーム→240ｃｃ
＊パセリ(みじん切り)→120ｃｃ
★しいたけ類:オリジナルのレシピではfresh shiitake mushrooms,
fresh portobello mushrooms,fresh cremini(or porcini)mushrooms
としいたけ以外は日本では入手が困難と思われます、ので
しいたけだけでもいいと思います。
★★無塩バターは無塩じゃないのでもを使用してます
★★★西洋ねぎ、無くてもＯＫです。
作り方:
キッチンペーパーでしいたけの汚れを軽く拭き取る。洗わないこと！
しいたけの柄と傘にわけ、柄をみじん切りにする。傘は2，3ｍｍ位にスライスする。
しいたけのだし汁を作る。
大き目の鍋に、オリーブ･オイル大さじ1とバター大さじ1を鍋に入れる。
その鍋に、みじん切りにした柄、玉ねぎ、ニンジン、タイム1本、
塩小さじ1コショウ小さじ半分を入れて、中火で約10～15分炒める。
炒めた後、水1440ｃｃを加え、沸騰させる。沸騰したら火をとろ火にして、
蓋をせずに30分煮る。煮汁を漉して約1080ｃｃのしいたけのだし汁ができる。
もし足りなかったら水を足す。
この煮汁を作っている間、別な大きな鍋に、大さじ8のバターと西洋ねぎを入れる。
蓋をして弱火で少し、焦げ目が付くまで、15～20分炒める。そして、スライスした
しいたけをを入れしっとりするまで10分ほど炒める。小麦粉を入れ1分炒める。
次に白ワインを入れ混ぜ合わせ、底の焦げを取ったりする。
そこに、しいたけのだし汁とみじん切りのタイムをを入れる。
塩小さじ1と半分とコショウ小さじ1を入れ、沸騰させる。
沸騰したら火を弱火にして15分煮る。その後、Half and halfと生クリーム、
パセリをいれ、味をみて塩･コショウを入れる。沸騰しないようにスープを温める。
召し上がれ！
あまりスープが好きでないハニバニでもこのスープは
好んで食べます。
余ったしいたけだし汁は、炊き込みご飯にでも使ってください。
タイトルは適当スープとしましたが、適当とは、具が適当でレシピは
本格的で、時間はかかりますが、とても美味しいスープに
出来上がります。
「マッシュルーム･クリーム・スープ(cream of wild mushroom soup)」
材料: 5～6人分
☆しいたけ類→425.25ｇ
＊オリーブオイル→大さじ１
＊無塩バター→大さじ８、大さじ1
＊玉ねぎ(みじん切り）→1個
＊ニンジン(小さく刻む)→1本
＊タイム(生or乾燥) →生の場合:タイム1本と刻んだタイム小さじ1
乾燥の場合:小さじ１と小さじ半分
＊塩
＊コショウ
▽西洋ねぎ(白い部分と少し緑がかった部分:みじん切り)→1本
＊小麦粉→60ｃｃ
＊白ワイン→240ｃｃ
＊Half and half(牛乳120ｃｃ＋生クリーム120ｃｃ)→240ｃｃ
＊生クリーム→240ｃｃ
＊パセリ(みじん切り)→120ｃｃ
★しいたけ類:オリジナルのレシピではfresh shiitake mushrooms,
fresh portobello mushrooms,fresh cremini(or porcini)mushrooms
としいたけ以外は日本では入手が困難と思われます、ので
しいたけだけでもいいと思います。
★★無塩バターは無塩じゃないのでもを使用してます
★★★西洋ねぎ、無くてもＯＫです。
作り方:
キッチンペーパーでしいたけの汚れを軽く拭き取る。洗わないこと！
しいたけの柄と傘にわけ、柄をみじん切りにする。傘は2，3ｍｍ位にスライスする。
しいたけのだし汁を作る。
大き目の鍋に、オリーブ･オイル大さじ1とバター大さじ1を鍋に入れる。
その鍋に、みじん切りにした柄、玉ねぎ、ニンジン、タイム1本、
塩小さじ1コショウ小さじ半分を入れて、中火で約10～15分炒める。
炒めた後、水1440ｃｃを加え、沸騰させる。沸騰したら火をとろ火にして、
蓋をせずに30分煮る。煮汁を漉して約1080ｃｃのしいたけのだし汁ができる。
もし足りなかったら水を足す。
この煮汁を作っている間、別な大きな鍋に、大さじ8のバターと西洋ねぎを入れる。
蓋をして弱火で少し、焦げ目が付くまで、15～20分炒める。そして、スライスした
しいたけをを入れしっとりするまで10分ほど炒める。小麦粉を入れ1分炒める。
次に白ワインを入れ混ぜ合わせ、底の焦げを取ったりする。
そこに、しいたけのだし汁とみじん切りのタイムをを入れる。
塩小さじ1と半分とコショウ小さじ1を入れ、沸騰させる。
沸騰したら火を弱火にして15分煮る。その後、Half and halfと生クリーム、
パセリをいれ、味をみて塩･コショウを入れる。沸騰しないようにスープを温める。
召し上がれ！
あまりスープが好きでないハニバニでもこのスープは
好んで食べます。
余ったしいたけだし汁は、炊き込みご飯にでも使ってください。
Posted by Lou at 02:51│Comments(5)
│レシピ
この記事へのコメント
読んでるだけで美味しそうなレシピです。
私も今週末にスープ類を挑戦するつもりです。
本当に寒いですね。電気ストーブ大活躍です。
薪は焚き始めが大変なのでもっぱら朝は電気。
でも寒さのおかげで庭の雑草達が消えているので、
それだけはありがたいなと思っています。
柑橘類の畑がかなりの被害を受けること間違いない、
温暖化、いや失礼、climate changeですな。
私も今週末にスープ類を挑戦するつもりです。
本当に寒いですね。電気ストーブ大活躍です。
薪は焚き始めが大変なのでもっぱら朝は電気。
でも寒さのおかげで庭の雑草達が消えているので、
それだけはありがたいなと思っています。
柑橘類の畑がかなりの被害を受けること間違いない、
温暖化、いや失礼、climate changeですな。
Posted by ワイ船員 at 2010年01月07日 21:56
かなり本格的!!!
とてもおいしそうですね(^人^)
結構、長い時間かけて、炒めるのがPointsなんでしょうか？？？
クリーム入れてブラウンぽい色になってもOKですか？
日本にあるキノコでちょっと真似してみようと思います♪
とてもおいしそうですね(^人^)
結構、長い時間かけて、炒めるのがPointsなんでしょうか？？？
クリーム入れてブラウンぽい色になってもOKですか？
日本にあるキノコでちょっと真似してみようと思います♪
Posted by 背ぃ高ノッポのオリーブちゃん at 2010年01月07日 23:42
== Dear ワイ船員 ＝＝
是非、作ってください。
体がポカポカ、何杯でもお代わりしたくなります。
貧乏性の私は、ハニバニがヒーターでも買う？
と言うのに対して、フロリダの寒さは長続きしないから
ということで、オーブンをつけて、台所で過ごし、
4，5枚のレイヤーで過ごしています。
そして、毛布ですが･･･ついに、寝袋を掛け布団代わりに
使ってます。結構、温かく寝てます。
なんだかんだいいながら、この寒さを楽しんでいますが、
農家の皆さんにはこの寒さは痛手、そのうち私の財布も
痛手･･･。
多分、地球の熱が下がったのかもしれません。
ビバ･温暖化!白熊も大喜び？！
ゴア大泣き???
== Dear 背ぃ高ノッポのオリーブちゃん ＝＝
炒めるというか、野菜等がしんなりなるくらいかな・
私は、まだ西洋ねぎを使ったことがないのですが、
それでも美味しかったです。
クリームを入れて、沸騰させない程度まで温めて下さい。
クリームを入れてブラウンは、多分、西洋長ネギの焦げ
の色？
もしくは煮すぎてクリームがブラウンにならないように。
クリームを沸騰させるとが分離しちゃう???
また、疑問があったらコメントでも下さい。
オリジナルのレシピに画像があります。
是非、作ってください。
体がポカポカ、何杯でもお代わりしたくなります。
貧乏性の私は、ハニバニがヒーターでも買う？
と言うのに対して、フロリダの寒さは長続きしないから
ということで、オーブンをつけて、台所で過ごし、
4，5枚のレイヤーで過ごしています。
そして、毛布ですが･･･ついに、寝袋を掛け布団代わりに
使ってます。結構、温かく寝てます。
なんだかんだいいながら、この寒さを楽しんでいますが、
農家の皆さんにはこの寒さは痛手、そのうち私の財布も
痛手･･･。
多分、地球の熱が下がったのかもしれません。
ビバ･温暖化!白熊も大喜び？！
ゴア大泣き???
== Dear 背ぃ高ノッポのオリーブちゃん ＝＝
炒めるというか、野菜等がしんなりなるくらいかな・
私は、まだ西洋ねぎを使ったことがないのですが、
それでも美味しかったです。
クリームを入れて、沸騰させない程度まで温めて下さい。
クリームを入れてブラウンは、多分、西洋長ネギの焦げ
の色？
もしくは煮すぎてクリームがブラウンにならないように。
クリームを沸騰させるとが分離しちゃう???
また、疑問があったらコメントでも下さい。
オリジナルのレシピに画像があります。
Posted by Lou
at 2010年01月08日 02:31
at 2010年01月08日 02:31Louさま、さすがですね。
スープもじっくりと手作り。
このレシピを読んでいるだけで、
美味しい香りが漂ってきそうです。
今週は寒いから、スープが美味しいでしょうね。 うちは、直ぐに手抜きになって、おうどんです。
スープもじっくりと手作り。
このレシピを読んでいるだけで、
美味しい香りが漂ってきそうです。
今週は寒いから、スープが美味しいでしょうね。 うちは、直ぐに手抜きになって、おうどんです。
Posted by Ice at 2010年01月08日 05:56
== Dear Ice ==
おうどん、食べた～い!!!
鍋焼きうどんが食べたい!!!体も心もポカポカになりますね。
スープはマッシュルームが安い時に作ってください。
美味しいです。バター、白ワインたっぷりです。
さぁ、明日も寒くなりますね。
チーズフォンデュもいいですね。
おうどん、食べた～い!!!
鍋焼きうどんが食べたい!!!体も心もポカポカになりますね。
スープはマッシュルームが安い時に作ってください。
美味しいです。バター、白ワインたっぷりです。
さぁ、明日も寒くなりますね。
チーズフォンデュもいいですね。
Posted by Lou at 2010年01月09日 07:06
at 2010年01月09日 07:06
